【ラヴィット】水田のコロッケのレシピ！水田信二さんの作り方【モラハラクッキング】

2024年11月13日

2024年11月5日放送の『ラヴィット』で
水田特製感動コロッケの作り方について紹介されました！

教えてくれたのは芸人で元料理人の水田信二さんです。

水田特製感動コロッケのレシピ

水田特製感動コロッケの材料

【材料：6~8個分】

ジャガイモ：約4個(400g)
玉ねぎ：1/2個
合い挽き肉：80g
バター：40g
塩：適量
白コショウ：適量
卵：1/2個
砂糖：小さじ1
小麦粉：大さじ1
パン粉：100g
米油：小さじ2+揚げる用

米油は素材の味をジャマせず、
素材の香りをより引き立たせてくれます！

水田特製感動コロッケの作り方

じゃがいもを洗って皮ごと1個ずつラップで包み、
電子レンジ600Wで約5分加熱し、
ひっくり返してさらに約3~4分加熱します。
(ラップに包んだまま5分置くと甘みが増します)
玉ねぎをみじん切りしておきます。
フライパンに米油を引き、
合い挽き肉を入れて炒めます。
ひき肉に7割ほど火が通ったら、
玉ねぎ、塩、バターも入れて炒めます。
じゃがいもを4等分に切って、
皮をむきます。
(蒸してからの方が皮がむきやすくなります。
じゃがいもは皮ぎわが1番おいしいそうです！)
じゃがいもをマッシャーで潰します。
(マッシャーがなければしゃもじやヘラでもOKです)
塩、コショウ、バター10g、砂糖、炒めたひき肉&玉ねぎを入れて混ぜます。
タネを作りたい個数に分け、やさしく形を整えます。
(冷凍する場合は小判型にすると揚げやすくなります)
タネに小麦粉をまんべんなく薄くつけます。
(薄くつけることで衣が薄くなります)
米油を170℃に熱します。
(菜箸を入れてシュワ〜と気泡が出てきたら170℃くらいです）
溶き卵→パン粉→油の入った鍋の順で置いておき、
右手で卵の入ったボウルにタネを入れて卵を切り、
左手でパン粉をつけて優しく油の中に入れます。
(鍋にはパンパンに入れず、
1個分は余裕があるようにします)
こんがりと色がついたら完成です！